Nos Vins

Notre exploitation viticole de 10 hectares, produit uniquement des vins de l’appellation Mercurey. Nous avons  pour ambition d’extraire le meilleur de l’appellation en élaborant des vins de qualité aux goûts et saveurs qui reflètent leurs cépages traditionnels : Chardonnay (vins blancs) et Pinot Noir (vins rouges).
 
Côté vinification, nous attachons une grande importance pour le choix de la date de la vendange. En effet, selon notre vision, une vendange saine annonce un millésime de qualité. C’est pourquoi nous sommes vigilants sur l’état sanitaire de nos baies de raisin, leur maturité, et tout le travail de la vigne réalisé de la taille à la récolte.
 
L’ensemble de notre vignoble est récolté à la main par une équipe d’une trentaine de vendangeurs.
 
Vinification des vins rouges
- tri des raisins sur cep et sur table de tri a la vigne
- cuvais de 15 à 20 jours : macération à froid
- fermentation alcoolique
- pressurage puis débourbage pendant 48 heures
- entonnage
- Ă©levage
- soutirage
- mise en bouteilles avant vendange
 
Vinification des vins blancs
- tri des raisins sur cep et sur table de tri a la vigne
- pressurage
- débourbage de 24 heures
- entonnage où débute la fermentation
- Ă©levage
- soutirage
- mise en bouteilles début juillet
 
Chacun de nos crus bénéficie de caractères propres à son milieu, et nous permettent ainsi de produire une gamme de vin variée. C’est avec plaisir de vous faire découvrir la diversité et la richesse des terroirs de Mercurey à travers nos vins.