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RESTAURANT LE PETIT BLANC

POUR UNE CUISINE TRADITIONNEL BOURGUIGNONNE dans un cadre très typique, comme à la maison, des nappes à carreaux rouges et blancs, le dessous de plat,la cocotte en fonte de notre grand mère !
Un régal des yeux et de la bouche! une étape incontournable en Bourgogne !

Jambon persillé
TĂŞte de veau
BÂśuf bourguignon
Grenouilles

Tel: 03 85 45 15 43
Fax: 03 85 45 19 80

Fermeture le dimanche soir le lundi toute la journéeet le mercredi soir

RESTAURANT LE VENDANGEROT

Très belle et bonne maison hôtel

HĂ´tel Restaurant Le Vendangerot
6 place sainte Marie
71150 RULLY
Tel: 03 85 87 20 09
Fax: 03 85 91 27 18

RESTAURANT LE VAL D'OR MERCUREY

Bistrot Auberge ***
restaurant hôtel superbe , un charme fou et une bonne cuisine très raffiner

RESTAURENT L'ESCALE REMIGNY

un restaurant au bord du canal de Bourgogne , style auberge très belle cuisine beaucoup de saveurs authenticité traditionnelle et soignée

tél 03.85.87.07.03

CHAMBRES D'HOTES DE CHARME "EVIDENCE"

EVIDENCE Chambres d'hôtes de Charmes à côté de notre Domaine, au cœur des vignes dans une maison bourgeoise.
Piscine , salle de bien être , soins , massage sur réservation.

13 rue du Liard
'Touches'
71640 MERCUREY
www.evidence-maison-hotes.com
Tel: 06 88 98 63 33

CLUB BOXING ALBOUSSIERE

Ce Club de Full contact, Boxe Thai est celui de mon petit frère Richard, je vous invite à vous connecter sur son site pour éventuellement aller voir ces combats , c'est génial!

http://renovtoit.com/bca/

contact 04.75.58.31.82
Portable 06 85 79 79 47

Les recettes de Marie

« Filet de sandre au jus de veau et au Mercurey blanc 1er cru "Les Vellées »

1- Faire fondre une noisette de beurre dans votre poĂŞle
2- Déposer votre filet, retourner délicatement
3- Légèrement doré des deux côtés, retirer et déglacer le à la poêle avec un peu de Mercurey 1er cru "Les Vellées" (10 cl)
4- Délayer dedans une cuillère de poudre de jus de veau
5- Disposer votre filet sur assiette et arroser de jus

Conseil : servir avec des minis légumes frais

Les recettes de Marie

Mercurey rouge "Cuvée Victoria"

BÂśuf bourguignon aux carottes:

Faire tremper vos morceaux de bœuf (1 kg)dans 1 litre de vin de préférence un Mercurey! Il faut que la viande soit recouverte de vin. Pendant 24 à 48 heures laisser mariner.
Égoutter vos morceaux de bœuf en conservant le vin.Il va vous servir pour votre sauce.
Préparer votre coquelle avec votre beurre et un peu d'huile, y faire revenir vos lardons avec de l'oignon émincé y incorporer vos morceaux de bœuf , les faire légèrement dorer, bien surveiller et retourner avec une spatule.
Saupoudrer d'une moitié d'un verre de farine et incorporer votre vin petit à petit pour ne pas avoir de grumeaux, ajouter des feuilles de laurier, un bouquet de thym et un morceaux de sucre(mon secret pour enlever l'acidité du vin)et laisser mijoter au moins 2 heures.Surveiller et remuer avec votre spatule. Remettre cuire 1 heure et il serra encore meilleur le lendemain !
Préparer vos carottes, laver, éplucher, couper en rondelles et 5 minutes au cuit vapeur ensuite les faire revenir dans une coquelle avec du beurre. Légèrement dorer, y ajouter un peu de vin rouge pour déglacer 2cl, saupoudrer de persil et d'ail et servir chaud !
Vous pouvez aussi y ajouter quelques champignons si vous en avez.

A table !

Les recettes de Marie

Recette des gougères

Ingrédients (pour 25 petites gougères) :
10 cl d'eau
50 g de beurre
100 g de farine
3 Ă  4 Âśufs (selon la grosseur)
50 g de gruyère râpé
1 pincée de sel

Préparation :
Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7/8, 440°F).
Dans une casserole, mélangez l'eau, le beurre et le sel. Faites cuire à feu vif pour porter à ébullition.
Lorsque le beurre est complètement fondu, retirez du feu. Incorporez ensuite la farine d'un seul coup en remuant très énergiquement avec une spatule en bois.
Mettez de nouveau la casserole sur feu vif en continuant de remuer jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se détache. Cette opération s'appelle dessécher.
Retirez la casserole du feu.
Incorporez les œufs en les ajoutant un par un . La pâte doit avoir une bonne consistance lorsqu'en y plonge le bout du doigt ,elle y adhère franchement.
Ajoutez le fromage.
Répartissez la pâte en petites boules assez espacées sur la plaque du four beurrée ou recouverte de papier sulfurisé.
Faites cuire entre 15 et 20min, jusqu'à qu'ils soient dorés.
A servir en apéritif ou avec une salade. Accompagnez d'un vin blanc sec.

Bon appétit !

La recette des vendanges

« Jambon chaud sauce Bourguignonne »

Préparation :
1- Préparer un court-bouillon : 1/2 oignon,1 carotte,1/2 feuille de laurier, persil, thym, poivre, 20 gr de sel, et du vin blan (1 ou 2 litres)
2- Faure cuire Ă  feu doux pendant 7 Ă  8 heures votre jambon de cochon
3- Préchauffer votre four
4- Retirer du feu votre jambon, le laisser égoutter puis découper et napper le de sauce au vin (sauce de coq au vin ou bœuf bourguignon conserver au congélateur)
5- Mettre au four chaud 15 minutes.

Conseils : ne pas jeter une bonne sauce, toujours la conserver!
Accompagner votre jambon, avec quelque pomme de terre Ă  la vapeur ou un gratin.

Les recettes de Marie

Saumon en papillote:

Prendre un beau morceau de saumon frais ,couper un bon morceau que vous déposer dans un carré d’alumminium, salé , poivré, un peu d’huile d’olive et un citron confit, ciboulette.

Fermer la papillote et au four chaud 20 minutes., servir avec un risotto ou des minis légumes cuit à la vapeur ,simple et rapide, délicieux avec un Mercurey blanc 1er cru "En Sazenay" !

Il faut que je vous donne ma recette pour le citron confit, cÂ’est tellement bon avec le poisson !

Les recettes de Marie

« Citrons confits »

Environ 8 citrons pour faire 2 pots.

Préparation :
1- Couper vos citrons en rondelles
2- Disposer vos rondelles sur un plateau avec du papier essuie-tout
3- Saler abondamment sur chaque faces et laisser recouvert dÂ’un torchon de cuisine pendant 8 heures.
4- Essuyer avec un morceau de papier essuie-tout vos rondelles de citron pour Ă©limer le sel
5- Mettre les rondelles dans un pot et recouvrir d’huile d’olive, bien fermer hermétiquement.

Voilà votre citron confit est fait! Il sera meilleurs après deux ou trois mois.

Les recettes de Marie

« Poêlée de noix saint jacques et sa fondue de poireaux au Mercurey blanc 1er cru "En Sazenay" »

Préparation :
1- Égoutter vos noix de saint-jacques sur un sopalin
2- Nettoyer vos poireaux, découper les en fines lamelles, puis les cuire à la vapeur pendant 5 minutes. Une fois la cuisson terminée, égoutter sur du papier essuie-tout.
3- Faire fondre du beurre dans votre poĂŞle
4- Dorer les noix de saint jacques quelques minutes (Ă  peine dorer)
5- DĂ©glacer avec 2 cl de Mercurey blanc 1er cru "En Sazenay" et ajouter les lamelles de poireaux (temps de cuisson : 5 minutes).

Les recettes de Marie

« Magret de canard à la moutarde de cassis et au Mercurey rouge "Vieilles Vignes »

Préparation :
1- Faire dorer vos magrets des deux cotés
2- DĂ©glacer votre poĂŞle avec un peu de Mercurey rouge Vielles vignes (2 cl)
3- Ajouter une grosse cuillère de moutarde aux cassis, et un peu de crème liquide
4- Délayer et servir de suite sur vos magrets préalablement découpés.

Les recettes de Marie

« Cailles et raisins rôti »

Ingrédients :
- 8 cailles
- 60 grains raisins blanc
- 4 cl de ratafia
- 1/2 l bouillon de poule
- 80 gramme de beurre
- thym, sel et poivre

Préparation:
1- Peler et Ă©piner les grains de raisin
2- Saler et poivrer les cailles puis les colorer sur feu vif
3- En fin de cuisson, ajouter une noix de beurre et de thym
4- Cuire les raisins dans le jus puis déglacer avec le ratafia et mouiller avec le bouillon de poule.
5- Remettre les cailles avec les raisins et laisser un peu mijoter.