Depuis 1770, notre famille cultive l'art de la viticulture en Bourgogne, au cœur de la Côte Chalonnaise, en produisant de grands vins sur les hauteurs de Mercurey.
Établis dans le hameau de « Touches », au-dessus de l’église Saint-Symphorien, nous avons choisi d’étendre notre vignoble sur l'unique terroir de Mercurey auquel nous sommes profondément attachés.
La recherche du plaisir
En 1997, Manu Bautista succède à son beau-père, Jacques Tupinier.
Tout en préservant le savoir-faire transmis par les générations précédentes, ce passage de témoin apporte une touche de modernité à notre domaine. Aujourd’hui, Manu Anthony et Romain (ses neveux) dirigent avec passion notre vignoble de 12 hectares. Amoureux des vignes, nous retrouvons dans chacun de nos vins tout le plaisir et le soin apporté à leur élaboration.
La recherche du fruit
Nous réunissons toutes les conditions pour obtenir des raisins d’exception. L’ensemble de notre vignoble est vendangé à la main, en petites caisses, afin de préserver l’intégrité des baies.
Nous accordons une grande importance au choix de la date de récolte pour garantir une maturité optimale. Nos raisins sont soigneusement triés, d’abord sur cep, puis sur une table de tri installée directement à la vigne. Toujours en quête du fruit dans nos vins, nous ne pressons que nos plus belles grappes.
La recherche de la générosité
Construite en 2016 sur plus de 500 m², notre cuverie est équipée des dernières technologies.
Quant à notre cave, creusée dans la roche, elle bénéficie d’une température constante tout au long de l’année, idéale pour optimiser le vieillissement de nos vins en fûts de chêne. Nous adaptons chaque élevage aux spécificités de nos terroirs afin d’apporter à nos vins structure et générosité.
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